滚揉是肉制品生产中不可缺少的工序，尤其是西式火腿，可以促进颜色变化，加快腌制速度，改善肉质等。真空滚揉机腌制时间比传统腌制时间缩短33.3%，将传统腌制时间从12小时缩短到8小时，使后腿肉的色泽达到了传统工艺的水平。那么将真空滚揉机引入您的设备有怎样的益处？
工作过程：
真空滚揉机的功能是在短时间内将调味粉或调味酱充分浸透到肉纤维中，达到使肉蓬松的目的。真空滚揉机利用滚筒内的导向板产生的自挤压作用，实现滚揉物料的效果。当圆筒转动时，肉被导向板向内挤压，肉通过拍打和相互挤压，使人体蛋白质分解为水溶性蛋白质，容易被人体吸收。同时，它能使添加剂(如淀粉)和肉蛋白相互溶解成混合物，迅速渗透到肉纤维中，从而达到肉质细嫩、蓬松、口感好、成品率高的目的。滚揉机是肉类加工企业的必备设备。
真空滚揉机厂家表示，传统的腌泡过程比肉类真空滚揉机需要更多的时间和人工。传统的腌泡也需要厨房有更凉爽的空间。将真空滚揉机引入您的设备具有以下优点:
更高的收益率和更高的价位
真空滚揉机很容易增加成品重量(水和调味料)的8%到10%，给你更高的产量和更高的价格点，使肉变得嫩而有味道。
降低直接人工成本
半自动过程减少了处理和加工时间，一些产品浸泡只需10分钟。
提高产品质量和一致性
翻滚的过程可以让卤汁均匀渗透，将蛋白质提取到肉的表面，使产品更加多汁、嫩滑和美味。翻滚也使切肉更容易，外观更均匀。
降低供应成本
真空滚揉机消除了对更多腌泡汁的需求，准确的腌泡汁与水的比例。腌泡汁被产品全部吸收，没有多余的残渣。
生产控制
真空制动栓配有计时器和控制转速和转数的设置。
抑制微生物生长和繁殖
由于真空环境，肉糜锅大大地抑制了微生物的生长和繁殖，并减少了引起食物氧化或腐败的因素。同时，须确保固化过程在低温下进行。
提高产品质量
在真空状态下用肉类真空滚揉机滚揉原料，可使产品的物理体积大大增大，质地变软，使泡菜均匀地吸收在生肉中，从而增强肉的结合力，提高肉的弹性；保证肉制品的切片质量，提高产品结构的嫩度和稳定性，防止肉在切割和切片过程中破碎。加工的产品会有更好的味道。
